山形正宗 お燗純米 28BY

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やまがたまさむね山形正宗 お燗純米 28BY

水戸部酒造 / 山形2017.10.14

じっくりと熟成させたオーソドックスな美味しさを新しい製法を活用して実現されました。

マロラクティック発酵 (MLF) を活用した純米酒をブレンドしたことにより、温めるとがらりとニュアンスが変化します。

これまで、山形正宗では仕込みごとに単体で瓶詰を行ってきましたが、「落ち着き」「柔らかさ」「丸さ」といったお燗酒に特に必要とされる要素をバランス良く表現するにはブレンドという手法が有効だと判断しました。山形正宗としては初めてのブレンド酒です。

食中に味わうと、液体のご飯を食べているような印象。

造り手としては、こうしたクラシックで滋味深い味わいが、より多くの方々に理解して頂けるよう強く願っているという事です。

ラベルのどこかに「MLF」の文字が隠れておりますので探してみてください。

特定名称
純米酒
麹米
出羽燦々
麹米・精米歩合
60%
掛米
出羽燦々
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
-2
酸度
1.6
備考

マロラクティック発酵:リンゴ酸を乳酸に変える発酵方法。赤ワインの醸造で使われている。酸っぱさがまろやかな酸っぱさになる特徴がある。

甘辛度(-0.1
やや辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度