室町時代に確立された「水酛仕込み」で醸された純米酒です。きれいな米の甘みと爽やかな酸味が塩味の効いた魚や脂っこい料理と良く合います。冷酒～ぬる燗でお楽しみください。
かみたか神鷹 純米 水酛仕込み 無濾過生原酒
江井ヶ嶋酒造 / 兵庫2017.10.14
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- ハナエチゼン
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- どんとこい
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 15〜16
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 1.7
- アミノ酸度
- 2.0
- 酵母
- 協会6号
- 甘辛度（-0.4）
- 濃淡度（0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度