益荒男 山廃純米 無濾過生原酒 R1BY

朝日屋酒店朝日屋酒店唎酒師

ますらお益荒男 山廃純米 無濾過生原酒 R1BY

鹿野酒造 / 石川2020.02.02

旨口好きに是非飲んでほしい1本! しっかりとパンチの効いた味というより、豊かな旨味が全体を包み込んでいるかのようです。

芳醇な香りを漂わせ、甘味は穏やかでふくよかで口当たり柔らか。どっしり感の中にも凄いキレ味を持ち、飲み応えは十分で山廃らしい酸を伴った旨味が広がり、とてもジューシーです。

しっかりとしたコクと旨味は和食や洋食、肉料理にも合います。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
65%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
18
日本酒度
2.5
酸度
2.8
酵母
自社酵母
甘辛度(-1.9
辛口
濃淡度(2.1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度