雄東 純米 無濾過生原酒 R1BY

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ゆうとう雄東 純米 無濾過生原酒 R1BY

杉田酒造 / 栃木2020.01.27

茨城・明利より移籍した菊池譲杜氏の新酒第一弾。穏やかで甘い香り、スッキリ広がるラムネを思わせる旨みを菊池杜氏ならではの酸が全体をまとめます。

槽搾りのためガス感はほとんど残せませんが軽快なタッチでするりと抜けていく旨みが爽快です。低精米でも彼の造りらしい透明感もあり、上々のスタートと思います。

まずは冷酒、常温で。お燗もけっこう旨いですけど（笑）

特定名称
純米酒
麹米
秋田酒こまち
麹米･精米歩合
66%
掛米
秋田酒こまち
掛米･精米歩合
66%
アルコール度
13
酵母
協会6号

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度