石鎚 初(うぶ) 純米 寒造り新酒 R1BY

朝日屋酒店朝日屋酒店唎酒師

いしづち石鎚 初(うぶ) 純米 寒造り新酒 R1BY

石鎚酒造 / 愛媛2020.01.26

仄かにメロンや桃を思わせる香りと新酒らしいフレッシュ感ながら柔らかい口当たり。

ソフトな旨味と優しい酸が広がり、大人しい味わいながら飲むほどにじわじわと旨味を感じます。

後半は、ドライな印象になってスッと切れていきます^^

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16
日本酒度
2.5
酸度
1.5
酵母
自家培養酵母
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度