大山 十水 純米吟醸 試験醸造

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おおやま大山 十水 純米吟醸 試験醸造

加藤嘉八郎酒造 / 山形2019.12.25

「大山 特別純米酒 十水」。その「米10石」対「水10石」の比率で濃厚な醪を仕込む手法をベースに、原料米を更に磨き、吟醸造りをした試験醸造品「大山 純米吟醸 十水」が限定発売です。

マンゴーやピーチなどの果実や、クリーミーなニュアンスが感じられる上品な香り。ジューシーな旨味が口の中になめらかに広がる、バランスの良い味わいです。

特定名称
純米吟醸
麹米
はえぬき
麹米・精米歩合
55%
掛米
はえぬき
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15
日本酒度
-6.5
酸度
1.75
アミノ酸度
1.15
酵母
山形NF-KA
甘辛度(0.2
やや甘口
濃淡度(0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度