梅錦 山川流 純米吟醸 白鶴錦 30BY

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うめにしき梅錦 山川流 純米吟醸 白鶴錦 30BY

梅錦山川 / 愛媛2019.12.04

「山田錦」を越えた米、「白鶴錦」で醸したお酒です。

山田錦に比べ粒・心白(米粒の中心にある白濁した部分)が大きく、背丈が短く、倒れにくい。タンパク質の量は同程度で低い。つまりお酒にした時の味わいがより深くなります。

華やかさと爽やかな香りをあわせもち、ふくよかでコクのある旨味が魅力のお酒です。

特定名称
純米吟醸
麹米
白鶴錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
白鶴錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15.3
日本酒度
2.8
酸度
1.3
甘辛度(-0.2
やや辛口
濃淡度(-0.7
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度