今年、酒造りの原点を見つめてみようと思い立ち、この酵母による醪を1本立ててみました。昔の酵母ですので、敢えて好適米を使用せず、地元の米「中生新千本」を六割五分の磨きとして、使用しました。
春の新酒をすぐに「一度火入れ」をし、低温で瓶貯蔵。奥深い味わいをお楽しみください。
すいしん酔心 純米 きょうかい三号酵母
醉心山根本店 / 広島2019.11.21
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 中生新千本
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- 中生新千本
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 協会3号
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度