杉錦 純米 生酛仕込 ひやおろし 30BY

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すぎにしき杉錦 純米 生酛仕込 ひやおろし 30BY

杉井酒造 / 静岡2019.10.26

酸味や熟成感を特に強調した造りにはせず、オーソドックスな純米酒の味わいを目指し造られました。

今年のお酒もモロミの泡と酸度が低く、協会酵母の純度が高い醗酵経過だったそうです。

日本酒度は高いですがクセのないお酒です。生もとらしいコクがありますが、全量酒米の「誉富士」を使用している「秋あがり」と飲み比べるとこちらの方が少しドライですっきりした味わいです。

特定名称
純米酒
麹米
誉富士
麹米・精米歩合
70%
掛米
あいちのかおり
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
15.3
日本酒度
9.0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.4
酵母
協会701号
甘辛度(-1
辛口
濃淡度(-0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度