達磨正宗 純米 熟成古酒用 ひやおろし 30BY

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だるままさむね達磨正宗 純米 熟成古酒用 ひやおろし 30BY

白木恒助商店 / 岐阜2019.10.09

達磨正宗の古酒にするために仕込んだお酒です。

まだ1年に満たないひやおろしですが、すでに風格充分!麹を通常の約1.5倍使っています。麹の甘酒四段、酒母五段で甘みと酸味を付加しました。

とても味わい深いお酒です。芳醇な味わいは達磨正宗の純米酒ならでは。「甘いは旨い!」

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
75%
掛米・精米歩合
75%
アルコール度
16〜17
日本酒度
-25.0
酸度
2.8
酵母
協会7号
甘辛度(0.7
甘口
濃淡度(3.4
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度