達磨正宗の古酒にするために仕込んだお酒です。
まだ1年に満たないひやおろしですが、すでに風格充分！麹を通常の約1.5倍使っています。麹の甘酒四段、酒母五段で甘みと酸味を付加しました。
とても味わい深いお酒です。芳醇な味わいは達磨正宗の純米酒ならでは。「甘いは旨い！」
だるままさむね達磨正宗 純米 熟成古酒用 ひやおろし 30BY
白木恒助商店 / 岐阜2019.10.09
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 75%
- 掛米･精米歩合
- 75%
- アルコール度
- 16〜17
- 日本酒度
- -25.0
- 酸度
- 2.8
- 酵母
- 協会7号
- 甘辛度（0.7）
- 濃淡度（3.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度