くどき上手 Jr.White Beauty 純米大吟醸 29% 30BY

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くどきじょうずくどき上手 Jr.White Beauty 純米大吟醸 29% 30BY

亀の井酒造 / 山形2019.09.29

精米歩合29%とは、お米の外側を71%磨き、一番綺麗な残り29%だけを使い、お酒を醸したという酒蔵の誇りの証です。

「雪女神」は2014年認定品種に採用され、女性にも愛されることを願い命名されました。二年目の造り、吸水率を高くし、固い酒質にならないように試行錯誤したそうです。

未熟な造り手として、「この新しい酒米」は、山田錦の派手で都会的な純大吟とは違う自然派であり地味で心にしみる純米大吟醸だと感じています、と今井専務。

特定名称
純米大吟醸
麹米
雪女神
麹米・精米歩合
29%
掛米
雪女神
掛米・精米歩合
29%
アルコール度
16〜16.8
日本酒度
-5.0
酸度
1.3
アミノ酸度
1.0
酵母
小川・M310
甘辛度(0.5
甘口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度