7年目の今年は、「瓶燗火入れ」と「麹造り」をブラッシュアップ！
シャワータイプのパストライザーを2台新設。麹の方は循環空気の流れ全てを最良な空気の動きになるように調整。
麹造りの精度が一段と高まり、口あたり甘やかで、より雑味の少ないお酒です。
おおやま大山 特別純米 番外品 30BY
加藤嘉八郎酒造 / 山形2019.07.28
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- はえぬき
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- はえぬき
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 2.0
- 酸度
- 1.65
- アミノ酸度
- 0.95
- 酵母
- 山形NF-KA
- 甘辛度（-0.5）
- 濃淡度（0）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度