DATE SEVEN EpisodeV 純米大吟醸

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だてせぶんDATE SEVEN EpisodeV 純米大吟醸

萩野酒造 / 宮城2019.07.04

宮城の7蔵(リーダー蔵:墨廼江酒造、精米:新澤醸造店、原料処理・蒸し:仙台伊澤家 勝山酒造、麹:山和酒造店、酒母:寒梅酒造、醪:川敬商店、上槽:萩野酒造)で一つのお酒を醸しています。

更なる酒造技術と酒質の向上を目指し、技術研鑽を重ねるため、第5章として宮城県産の酒造好適米「蔵の華」を30%まで高度精白し、7蔵の仕込み水にて仕込む純米大吟醸に挑戦致しました。

墨廼江酒造がリーダー蔵を務め、7蔵が各ポジションをひたすら真面目にそして情熱を傾けて仕込みに取り組みました。

爽やかな香りとピュアでクリアーな味わいが特徴の純米大吟醸です。

この夏、キーンと冷やしてお試し下さい。

特定名称
純米大吟醸
麹米
蔵の華
麹米・精米歩合
30%
掛米
蔵の華
掛米・精米歩合
30%
アルコール度
16.6〜16.7
日本酒度
3.0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.0
酵母
オリジナルDATE SEVEN酵母
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度