定番でも季節商品でも大人気の「飛良泉 マル飛」シリーズから初の“山廃純米大吟醸”が発売です！
秋田県が開発を進めてきた酒造好適米の新品種「秋田酒121号」を使用し、きょうかい1801号酵母で醸した後味のふくらみが特徴の山廃純米大吟醸です。
※「秋田酒121号」は、「山田錦」を親にもつ2品種を交配させ開発された酒造好適米です。
ひらいずみ飛良泉 マル飛 別誂 山廃純米大吟醸 秋田酒121号
飛良泉本舗 / 秋田2019.07.01
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 秋田酒121号
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 秋田酒121号
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- -3.0
- 酸度
- 1.7
- 酵母
- 協会1801号
- 甘辛度（-0.1）
- 濃淡度（0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度