三千櫻 純米 愛山 ひやおろし

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

みちざくら三千櫻 純米 愛山 ひやおろし

三千櫻酒造 / 北海道2017.09.14

岐阜県中津川にて酒を醸す小さな蔵「三千櫻(みちざくら)酒造」。つぶらな瞳にスキンヘッドでお馴染(笑)杜氏を務める山田社長が精魂込めて真摯な酒造りに励んでいます。地酒という名の普通酒を除けば全てが「純米酒」。

精米がたとえ40%でも大吟醸を名乗らず全てが「純米酒」。そのほとんどを派手さを抑え食事に寄り添うじっくり旨い方向に醸しています。その姿勢と酒質に共感してお付き合いさせていただいているのです。三千櫻らしいリンゴ系の爽やかな香りがほのかに、軽めの酒質で、すーっと口に入ってきて軽快な旨みがすーっと広がりその透明感、その品のよさに惚れ惚れします。

愛山ならではの優しい甘みに柔らかな酸がバランスよく膨らんで舌先をくすぐる、今期はまさに淡麗甘口といえる仕上がりですので冷酒よりは常温からお燗でよさが引き立つと思います。開栓後もどんどん味が開くのでじっくりお楽しみください。

特定名称
純米酒
麹米
愛山
麹米・精米歩合
60%
掛米
愛山
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
酵母
協会1401号

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度