山の井 70 火入れ 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

やまのい山の井 70 火入れ 30BY

会津酒造 / 福島2019.06.06

香り系ではなく穏やかな芳香。基本的にはスッキリ飲める優しいタイプですが、特に今期はそのスッキリの中に柔らかなメロン系の甘味が優しく広がります。

特筆は70%という低精米なのに雑味が少なめで、クリアな透明感もあること。この辺に景大くんのこだわりを特に感じます。度数は低めですが薄さを感じさせず飲み飽きしません。

冷酒でスッキリ爽やかに、常温やお燗で柔らかな旨味を楽しめる設計です。この価格でこの内容はちょっとコスパ高すぎの一本です。

特定名称
純米酒
麹米
八反錦
麹米・精米歩合
70%
掛米
八反錦
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
15
備考

特定名称の記述はありませんが、純米酒の要件に該当するため、分類は純米酒にしております。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度