秋から冬に旬をむかえもっと美味しくいただけるお魚といえば、秋刀魚、こはだ、鰯、いくら、鮭サーモンなどなど。 旬のお魚の旨みをさりげなく引き出してくれる優しいコクと、酢飯のテンションに呼応するナチュラルな酸味がお寿司のうまさをさらに広げてくれます。
あまぶき天吹 I LOVE SUSHI 凱旋
天吹酒造 / 佐賀2017.09.14
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- さがの華
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- さがの華
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 6.3
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- いちご酵母
- 甘辛度（-1.1）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度