南遷 PREMIUM ORGANIC 山廃純米 生酒 30BY

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なんせん南遷 PREMIUM ORGANIC 山廃純米 生酒 30BY

美吉野醸造 / 奈良2019.05.27

地元で有機栽培された吟のさとを少しだけ磨き(精米歩合80%)蔵付きの乳酸菌や酵母で醸し上げたプレミアムなお酒です。

かなりの甘さと高い酸が素晴らしいバランスで成立しています。干し葡萄や蜂蜜を思わせる濃醇でウットリする甘みと透明感のある深み、実に甘美な世界を教えてくれるお酒です。

そのまま冷やして、ロックで、レモンスライスを乗せて、お燗で、日本酒の楽しみを広げてくれます。特に熟成系チーズやドライフルーツ、岩牡蠣などとも相性抜群です。

特定名称
純米酒
麹米
吟のさと
麹米・精米歩合
80%
掛米
吟のさと
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
17
酵母
酵母無添加

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度