勢正宗 Silver carp 純米吟醸 山廃酛 おりがらみ生 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

いきおいまさむね勢正宗 Silver carp 純米吟醸 山廃酛 おりがらみ生 30BY

丸世酒造店 / 長野2019.05.15

丸世史上初の醸造用乳酸を使わない「山廃」仕込みです。

ほのかな乳酸+柑橘系の香り、さらりとした飲み口、乳酸菌飲料を思わせる酸味を伴った旨みが程よく広がります。

複雑な旨みがあり今までのカープシリーズとは趣の異なる表情。丸世ならではの甘みに酸がバランスし、低アルコールで飲みやすく仕上げています。冷酒を基本に、常温やお燗も試してみたい野心作です。

特定名称
純米吟醸
麹米
金紋錦
麹米・精米歩合
59%
掛米
金紋錦
掛米・精米歩合
59%
アルコール度
13
日本酒度
-5.0
酸度
1.7
酵母
長野C
甘辛度(0.1
やや甘口
濃淡度(0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度