（蔵元コメント） 新たな手法を用いて醸造したPalla-Casey。生きた乳酸菌を使用した日本酒。高い酸とほのかな甘さが白ワインのようで、和食よりは洋食、魚よりは肉に合う新感覚の日本酒です。日本酒ならではのコクの強さがしっかりと残った飲みごたえあるお酒に仕上がりました。
えどかいじょう江戸開城 Palla-Casey 純米吟醸 原酒
東京港醸造 / 東京2019.05.01
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度