大気中の乳酸菌と野生酵母を採り込んだ「そやし」という水を元に仕込んだ、中世から伝わる「菩提酛（みずもととも言う）」仕込みの自然酒。発酵による濃醇で複雑な旨みが溶け込んだ甘酸っぱい味わい。仕込み毎、季節により異なる味わいになっています。
ごにんむすめ五人娘 醍醐のしずく 菩提酛仕込み 生
寺田本家 / 千葉2019.05.01
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 90%
- 掛米･精米歩合
- 90%
- アルコール度
- 11
- 日本酒度
- -73
- 酸度
- 7.4
- 酵母
- 酵母無添加
- 甘辛度（0.2）
- 濃淡度（14.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度