しっかりと米の旨み、キレの良い喉ごしが特徴の山廃を目指した「CLASSIC edition」シリーズの愛山。
爽やかな果実のような香り、綺麗な旨味と山廃特有の酸味によるキレを両立させた洗練されたエレガントさが特徴です。
のぐちなおひこけんきゅうじょ農口尚彦研究所 山廃 無濾過生原酒 愛山 2018
農口尚彦研究所 / 石川2019.05.01
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 吟醸
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 18
- 備考
原料米は愛山（69%)、山田錦を使用。特定名称の記述はありませんが、 吟醸の要件に該当するため、分類は吟醸にしております。
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度