蓬莱泉 吟 純米大吟醸 生 30BY

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ほうらいせん蓬莱泉 吟 純米大吟醸 生 30BY

関谷醸造 / 愛知2019.04.30

蓬莱泉の最高峰のひとつ「純米大吟醸 吟(ぎん)」。4昼夜かけて35%まで磨いた山田錦を麹に使い、10℃前後の低温で約35日かけて醸した純米大吟醸です。

このお酒を火入れ、3年貯蔵したものが正規版「吟」となります。本品はしぼりたての新酒生で、ごく限られた酒販店にのみ年1回だけ出荷される超限定品です。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
35%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
40%
アルコール度
15〜16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度