定番酒超辛口純米の仕込みをかすみ酒にして生で瓶詰め致します。辛口ですが、留麹に工夫をしているのでバランスが取れた食中酒に仕上げました。
辛口ながらも飲むほどに旨味が冴えます。
よねつる米鶴 純米 大辛口 爽快かすみ酒 30BY
米鶴酒造 / 山形2019.04.24
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 出羽の里
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- 出羽はえぬき
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- 10.0
- 酸度
- 1.5
- 甘辛度（-1.1）
- 濃淡度（-0.7）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度