三連星 番外編Ⅲ アッザム 純米吟醸 生原酒 30BY

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さんれんせい三連星 番外編Ⅲ アッザム 純米吟醸 生原酒 30BY

美冨久酒造 / 滋賀2019.04.16

ワイン酵母でお酒を造ってみる番外編シリーズ第三弾は「アッザム」。

今回は「フランス産ワイン酵母」を使用。これまでの二本と比べて、最も白ワインに近く、シャルドネに似た爽やかな酸味が特徴的な味わいになったそう。

程良く冷やして、口先が引き締まったワイングラスでお楽しみください。

特定名称
純米吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16.3
日本酒度
-2.1
酸度
2.8
甘辛度(-1.5
辛口
濃淡度(2.3
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度