東灘 actiba 特別純米 高温山廃仕込 30BY

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あずまなだ東灘 actiba 特別純米 高温山廃仕込 30BY

東灘醸造 / 千葉2019.04.16

「千葉の美味しい日本酒を通じて日本を元気にしたい!」という思いから結成された千葉県の3蔵(東灘、木戸泉、福祝)のプロジェクト・actiba(アクチバ)。

地産地消ならぬ“千産千消”をモットーに、千葉の水・米にこだわったお酒を造っています。本来は千葉県内限定出荷の商品ですが、特別に当店でもお取り扱いとなりました!

3蔵で原料米、精米歩合、Alc.度数を揃え、さらに木戸泉酒造での研修で習得した「高温山廃酒母」で造りまで統一。

今回の東灘Ver.は「高温山廃×6号酵母」の組み合わせ。香り穏やか、旨味が濃く酸の立った食中酒となっています。「生燗も良し」とのこと!

特定名称
特別純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度