今年の「杉錦生もと純米ひやおろし」は特別に麹、掛米の全てに誉富士を使いました。酸味や熟成感を特に強調した造りにはせず、オーソドックスな純米酒の味わいを目指しました。
香は7号的なエステル香があり、しっかりとした味わいですが好適米らしい旨味があり呑みやすいお酒です。
冷酒でもいいですし、燗にも向きます。
すぎにしき杉錦 生もと純米 ひやおろし
杉井酒造 / 静岡2017.09.11
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 誉富士
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- 誉富士
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 15.2
- 日本酒度
- 7.0
- 酸度
- 1.6
- アミノ酸度
- 1.8
- 甘辛度（-0.9）
- 濃淡度（-0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度