土田 山廃純米 麹九割九分 30BY

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つちだ土田 山廃純米 麹九割九分 30BY

土田酒造 / 群馬2019.04.09

近代の日本酒業界で世界初の造り!

それがこの「山廃仕込み」で「麹を九割九分つかった」このお酒なのです。なぜ麹を十割にしないのかというと、「麹と白米を使う」という日本酒の規定があるため少しだけ白米を混ぜているそうです。

麹から溢れ出す甘味と酸味。さらに山廃造りから醸し出される、旨みと酸味が重なりあっています。最初に口の入り口に濃厚な甘さを感じると、すぐに酸味が上顎から喉の奥までシャープに広がっていきます。その後じわっとした旨みが口全体に広がり、余韻としてはメロンの様な香りが鼻を抜けていきます。そして最後に麹の余韻が口の中に残ります。

刺身よりも、味の濃いすき焼きなどがこのお酒には合います!他にもピザやミートソースパスタ。酢豚に、辛さ控えめ麻婆豆腐。ラズベリージャムのトースト。酸味の強いフルーツなどが、ことのほか合います。

特定名称
純米酒
麹米
あさひの夢
麹米・精米歩合
70%
掛米
あさひの夢
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
16
日本酒度
-13.0
酸度
3.5
甘辛度(-1.3
辛口
濃淡度(4.2
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度