今年もタンク1本のみの仕込みとなった山廃純米酒。非常に濃厚な旨味がやや強めの酸と絶妙なバランスの新酒生原酒です。
香りは穏やかに口あたりの柔らかさは昨年同様ですが、今年は含んだ際の旨味がインパクト大です。また山廃仕込み特有の酸味が突出していなく後口の良さにも旨味とのバランスの良さを感じます。
あじがさわ鯵ケ澤 山廃純米 無濾過生原酒 30BY
尾崎酒造 / 青森2019.04.08
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- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- まっしぐら
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- まっしぐら
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 18.5
- 日本酒度
- -1.3
- 酸度
- 2.0
- 酵母
- 協会901号
- 甘辛度（-0.6）
- 濃淡度（0.8）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度