山本 ロイヤルストレートフラッシュ ダイヤ 純米大吟醸

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やまもと山本 ロイヤルストレートフラッシュ ダイヤ 純米大吟醸

山本酒造店 / 秋田2019.02.22

山本社長の奇想天外なアイデアから生まれた傑作。

「酒母・麹米・添・仲・留」に、工程順に秋田県産の「美郷錦・酒こまち・改良信交・美山錦・吟の精」を使用。

そして山本社長の思い付きで前作から入れ替えた5種類の秋田の酵母「きょうかい6号・こまちR-5・秋田酵母No.12・UT-1・UT-2」を同じタイミングで投入。

どんな酒に仕上がっているのか…。まさにバカラを彷彿とさせます。

特定名称
純米大吟醸
麹米
秋田酒こまち
麹米・精米歩合
50%
掛米
改良信交
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
15
日本酒度
2.0
酸度
1.7
酵母
きょうかい6号,こまちR-5,秋田酵母No.12,UT-1,UT-2
備考

原料米は酒母に美郷錦、麹米に秋田酒こまち、添に改良信交、仲に美山錦、留に吟の精を使用。

甘辛度(-0.6
辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度