山本社長の奇想天外なアイデアから生まれた傑作。
「酒母・麹米・添・仲・留」に、工程順に秋田県産の「美郷錦・酒こまち・改良信交・美山錦・吟の精」を使用。
そして山本社長の思い付きで前作から入れ替えた5種類の秋田の酵母「きょうかい6号・こまちR-5・秋田酵母No.12・UT-1・UT-2」を同じタイミングで投入。
どんな酒に仕上がっているのか…。まさにバカラを彷彿とさせます。
やまもと山本 ロイヤルストレートフラッシュ ダイヤ 純米大吟醸
山本酒造店 / 秋田2019.02.22
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 秋田酒こまち
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 改良信交
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 2.0
- 酸度
- 1.7
- 酵母
- きょうかい6号,こまちR-5,秋田酵母No.12,UT-1,UT-2
- 備考
原料米は酒母に美郷錦、麹米に秋田酒こまち、添に改良信交、仲に美山錦、留に吟の精を使用。
- 甘辛度（-0.6）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度