紀土 KID 純米吟醸 ひやおろし

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きっど紀土 KID 純米吟醸 ひやおろし

平和酒造 / 和歌山2017.09.07

最近メキメキのその酒質向上と知名度が高まる紀土。

秋の限定酒「ひやおろし」が入荷いたしました。特筆する点として、そのコストパフォーマンスを言う方が多いお酒でありますが、蔵の取り組みもまた素敵な酒蔵です。

現在、専務である山本典正氏を中心にお酒造り、更に人気のリキュール「鶴梅(つるうめ)」を展開している平和酒造。40才になる杜氏と山本専務の息のあったお酒造りで2人を支えるのは、20代を中心とした若きスタッフ(蔵子/蔵人)です。

スタッフには女性もおり、電話対応から蔵訪問時の接客も親切丁寧で見習う点が多いと感じる酒蔵です。

紀土は、紀州の風土を体現したお酒造りを目指し、山の幸、海の幸と恵まれた和歌山県で、クセのない料理に寄り添う酒質が特徴です。

優しい味わいに、綺麗な酸、穏やかな米の旨味が広がる味わいです。 ほどよく辛口に仕上げているので、どんな料理にも合わせられる懐の深さがあります。値段もリーズナブルなので、気軽に飲んで欲しいお酒ですね。

特定名称
純米吟醸
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
50%
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15
酵母
協会9号
備考

酵母は協会9号の他に協会1801号酵母を使用。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度