無濾過シリーズ第2段は山田錦の母親品種にあたる兵庫県産山田穂。昨年は純米吟醸酒での発売でしたが、今期は純米酒です。
上品で幅のある旨味(甘味)と、芳醇な味わいを包むように柔らかな酸が全体を引き締めるバランスの良い優しい味わいです。
かいうん開運 純米 無濾過生原酒 山田穂 30BY
土井酒造場 / 静岡2019.02.06
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 山田穂
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 山田穂
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 17.5
- 日本酒度
- 5.0
- 酸度
- 1.4
- 甘辛度（-0.5）
- 濃淡度（-0.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度