冬の定番「練り上げにごり酒とろとろと」の醪(もろみ)を搾って、1回火入れにて特別に瓶詰されたお酒です。
原料米の「めんこいな」は、秋田弁でかわいいを意味し、米粒が大きく粘りが少ないなど、酒造りに合うお米です。
酵母には「AKITA雪国酵母UT-2」を使用し、香り華やかで膨らみがある味わいのお酒です。
ひでよし秀よし 純米原酒 AKITA UT-2 雪国酵母 火入れ 30BY
鈴木酒造店 / 秋田2019.01.09
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- めんこいな
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- めんこいな
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- -7.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 雪国酵母 AKITA UT-2
- 甘辛度（0.2）
- 濃淡度（0.7）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度