本年も槽口より、直接瓶詰めをしました。搾ったまま直に詰めているため、中には元気よく飛び出す雀もいるかもしれませんので開栓にはご注意ください。
今年は旨味と酸味が特に良く、スパッとキレますので肉系のお料理等の相性が良さそうです。
たけすずめ竹雀 純米 槽口 直汲み生 30BY
大塚酒造 / 岐阜2019.01.08
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17〜17.9
- 日本酒度
- 6.0
- 酸度
- 2.0
- 酵母
- 協会9号
- 甘辛度（-1.3）
- 濃淡度（0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度