自社栽培の米、生酛造り、蔵付酵母、だけでなく麹菌は自社田の稲わらから採取するという、全ての工程を自社で賄ったこだわりの純米酒。
梅を思わせる強い酸味がありながら、奥行きのある旨みが全体をバランス良くまとめています。常温、お燗でどうぞ。
かとり香取 純米90 生酛
寺田本家 / 千葉2018.12.31
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 雪化粧
- 麹米･精米歩合
- 90%
- 掛米
- コシヒカリ
- 掛米･精米歩合
- 90%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 8.0
- 酸度
- 2.4
- アミノ酸度
- 2.3
- 酵母
- 酵母無添加
- 備考
掛米は雪化粧の他にコシヒカリを使用。
- 甘辛度（-1.9）
- 濃淡度（1.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度