従来の日本酒という概念からかけ離れた、無農薬栽培コシヒカリの発芽玄米で醸した低アルコールの日本酒。
ぬか漬けのような独特の香りと強い酸味。瓶内で醗酵している為、瓶は必ず立てて保管し、開栓時もご注意ください。
ごにんむすめ五人娘 むすひ 発芽玄米酒
寺田本家 / 千葉2018.12.31
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- コシヒカリ
- 麹米･精米歩合
- 0%
- 掛米
- コシヒカリ
- 掛米･精米歩合
- 0%
- アルコール度
- 7〜11
- 日本酒度
- -10.0
- 酸度
- 7.0
- アミノ酸度
- 1.0
- 酵母
- 酵母無添加
- 甘辛度（-5.6）
- 濃淡度（10.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度