春心 自然つくり 水酛純米 無濾過生原酒 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

はるごころ春心 自然つくり 水酛純米 無濾過生原酒 30BY

西出酒造 / 石川2018.12.31

香りはちょっとヨーグルト系、でもちょっとフルーティ。生米(と蒸米)を水に漬けて乳酸菌を発生させる「水酛(菩提酛)」という手法を取り、自然に任せて仕込んだお酒です。

飲み口も後味も軽めで、身体に良さそうな味わい(笑)コクの奥には生酛系の複雑味もありつつ、でもほんの少しの微炭酸と共にさっぱり飲めて爽やかです。

ドラム缶のような小さなタンクで自然に任せて仕込むお酒なので味わいも毎年少しずつ違う、西出くんの想いのこもった楽しいお酒です。

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
65%
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
15

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度