香りはちょっとヨーグルト系、でもちょっとフルーティ。生米（と蒸米）を水に漬けて乳酸菌を発生させる「水酛（菩提酛）」という手法を取り、自然に任せて仕込んだお酒です。

飲み口も後味も軽めで、身体に良さそうな味わい（笑）コクの奥には生酛系の複雑味もありつつ、でもほんの少しの微炭酸と共にさっぱり飲めて爽やかです。

ドラム缶のような小さなタンクで自然に任せて仕込むお酒なので味わいも毎年少しずつ違う、西出くんの想いのこもった楽しいお酒です。