飯沼本家さんが得意とする香りの高い純米大吟醸を直汲みしました。
原料米には千葉のブランド米「ふさこがね」を使用しています。
程良い酸味と余韻の軽快さをお楽しみ下さい。
きのえね甲子 純米大吟醸 生原酒 直汲み 30BY
飯沼本家 / 千葉2018.12.10
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- ふさこがね
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- ふさこがね
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- -7.0
- 酸度
- 1.5
- アミノ酸度
- 0.8
- 酵母
- 協会1801号
- 甘辛度（0.5）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度