「山田錦」を越えた米、「白鶴錦」で醸したお酒です。
山田錦に比べ粒・心白(米粒の中心にある白濁した部分)が大きく、背丈が短く、倒れにくい。タンパク質の量は同程度で低い。つまりお酒にした時の味わいがより深くなります。
華やかさと爽やかな香りをあわせもち、ふくよかでコクのある旨味が魅力のお酒です。
うめにしき梅錦 山川流 純米吟醸 白鶴錦 29BY
梅錦山川 / 愛媛2018.12.06
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 白鶴錦
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 白鶴錦
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15.3
- 日本酒度
- 2.8
- 酸度
- 1.3
- 甘辛度（-0.2）
- 濃淡度（-0.7）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度