今錦 純米吟醸 金紋錦 火入れ 28BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

いまにしき今錦 純米吟醸 金紋錦 火入れ 28BY

米澤酒造 / 長野2018.12.03

華やかな香りが程よく、火入れ熟成による柔らかな口当たりとまろやかな美味しさが印象的なお酒に育ちました。

搾った年はまだまだアレでしたが、二年近くの熟成を経ていいバランスに成長するあたり「まさに金紋錦」だなぁ。長野D酵母ならではのフルーティな酒質ですが、今錦らしいバランスの良さ、熟成感は無くあくまで柔らかなタッチと余韻、そして金紋錦の特徴のひとつと言われる「草っぽさ」も感じとれて楽しいです。

お燗も悪くないですが、冷酒から常温で。

特定名称
純米吟醸
麹米
金紋錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
金紋錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度