神開 なべかんむり 長女 活性純米 生 30BY

勝鬨酒販勝鬨酒販

しんかい神開 なべかんむり 長女 活性純米 生 30BY

藤本酒造 / 滋賀2018.11.30

滋賀県産日本晴を使用し、多酸酵母で仕込んだ低アルコール純米を小型の槽で優しく搾り、瓶内二次発酵をさせて泡を持たせました。

上立ちに若いぶどうの果汁を連想させる爽やかな香りと発酵の香りを感じます。まずは力強い泡と共にデラウェアの新酒の様な力強い酸と果実味が広がります。

甘さ控えめ、後口はグレープフルーツ様の軽い苦みを感じさせながら軽やかです。

特定名称
純米酒
麹米
日本晴
麹米・精米歩合
60%
掛米
日本晴
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
10
酵母
No.77

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度