酔鯨 DAITO 2018 純米大吟醸

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すいげい酔鯨 DAITO 2018 純米大吟醸

酔鯨酒造 / 高知2018.11.28

兵庫県東条産 特A山田錦を30%まで磨き2種類の酵母で醸し更に中取りだけを酸素に触れさせることなくボトリングするといった丁寧な造りはスペシャルでハイグレードな酔鯨の最高峰です。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
30%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
30%
アルコール度
16
日本酒度
-2.5
酸度
1.45
甘辛度(0.1
やや甘口
濃淡度(-0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度