山形県の天童市に蔵を構える水戸部酒造。 創業は1898年（明治31年)と既に100年以上お酒を造り続けている酒蔵です。

現在、5代目となる水戸部朝信氏を中心にお酒造りを行っています。

全国軟水が多い水質の地とは異なり、立谷川の伏流水が流れる立地からミネラルを多く含む硬水を利用しています。

その硬水によって仕込まれるお酒は「銘刀の切れ味　山形正宗」と呼ばれるようになりました。

この時期に発売されるお酒に「ひやおろし」があります。冬に仕込んだお酒は、火入れされ 夏を越えて丸みを帯びたほどよい熟成感が魅力です。

秋あがりの名称で出荷している山形正宗ですが、秋のお酒「ひやおろし」のイメージで出荷されています。

透明感のある出汁のようなニュアンスに、柑橘系の香り、そして胡瓜（きゅうり）のような 青野菜の香りも感じるとる事ができます。

料理との相性も抜群の味わいに仕上げていますので、この時期の食材を使った料理と合わせてみて欲しい1本です。