伊勢錦は山田錦の系統、祖父母に当たります。
在来種「大和」から1849年に選抜された古い酒米で、約40粒から地道な努力が実り、安定した収量を確保出来る様になりました。
芳醇で、より深い「いにしえの酒質」を表現しています。
くどきじょうずくどき上手 純米大吟醸 伊勢錦44%
亀の井酒造 / 山形2018.11.12
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 伊勢錦
- 麹米･精米歩合
- 44%
- 掛米
- 伊勢錦
- 掛米･精米歩合
- 44%
- アルコール度
- 17〜17.2
- 日本酒度
- -3.0
- 酸度
- 1.4
- アミノ酸度
- 1.1
- 酵母
- M310・小川10号
- 甘辛度（0.2）
- 濃淡度（-0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度