清酒を搾ったあとに残る酒粕を約1年かけて再発酵させ、再度搾った珍しい「酒粕再発酵酒」。
完熟した果実を思わせる濃醇な香り。お米のエキスを濃縮したような甘み・旨みと舞美人らしい独特の酸味の余韻が堪能できます。
まいびじん舞美人 山廃純米 酒粕再発酵酒 28BY
美川酒造場 / 福井2018.10.17
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17〜18
- 日本酒度
- -106
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度