積善 純米吟醸 生原酒 白粉花(おしろいばな)

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せきぜん積善 純米吟醸 生原酒 白粉花(おしろいばな)

西飯田酒造店 / 長野2018.10.12

長野県長野市篠ノ井にある西飯田酒造店さん。創業銘柄は「信濃光(しなのひかり)」で8代目現当主の息子さんが杜氏を務めるようになり新しく立ち上げたブランドがこの積善です。

現在全国で約30蔵が使用している「花酵母」長野県唯一使用の蔵元です(しかも全量)。つるばら、ひまわり、ベゴニアなど様々な花酵母を目指す酒質に合わせて選定して使用しております。

本品は信州中野産小柳農園の美山錦を100%使用。華やかで優しい香りのオシロイバナの花酵母を使い生原酒らしく旨みを出し、酸とのバランスで全体を調整しました。

特定名称
純米吟醸
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
17
日本酒度
-3.0
酸度
2.0
酵母
花酵母(白粉花)
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.9
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度