長野県長野市篠ノ井にある西飯田酒造店さん。創業銘柄は「信濃光(しなのひかり)」で8代目現当主の息子さんが杜氏を務めるようになり新しく立ち上げたブランドがこの積善です。

現在全国で約30蔵が使用している「花酵母」長野県唯一使用の蔵元です(しかも全量)。つるばら、ひまわり、ベゴニアなど様々な花酵母を目指す酒質に合わせて選定して使用しております。

本品は信州中野産小柳農園の美山錦を100％使用。華やかで優しい香りのオシロイバナの花酵母を使い生原酒らしく旨みを出し、酸とのバランスで全体を調整しました。