仙禽 赤とんぼ ひやおろし(速醸酛)

さくらもと商店(北海道)さくらもと商店(北海道)

仙禽 赤とんぼ ひやおろし(速醸酛)

せんきん / 栃木2018.10.11

原料処理の段階から、ひやおろし用として、あくまでも10月に熟成のピークを持ってくるように設計。秋の食材に合う、芳醇な旨味を感じるひやおろしです!

今年はブレンドする事により、味わいの深さや奥行きさがさらに引き出されています!

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
備考

特定名称の記述はありませんが、純米大吟醸の要件に該当するため、分類は純米大吟醸にしております。
原料米は山田錦の他に雄町、亀ノ尾を使用しています。 

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度