梅乃宿 純米吟醸 ジビエ

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梅乃宿 純米吟醸 ジビエ

梅乃宿酒造 / 奈良2018.10.10

獣肉に合う、まろやかな旨味の日本酒です!

(蔵元コメント) 雄町米発祥の地、岡山県高島地区の「高島雄町」を100%使用し、生酛で仕込んだこだわりの純米吟醸です。

蔵内で1年以上熟成させ、まろやかな旨味と心地よい余韻に仕上げました。

しっかりとした味わいの肉料理や、煮込み料理とのペアリングをお楽しみ下さい。

また、ジビエに限らず、レバーや肉じゃがの様な甘辛い味のお料理にもぴったりです。

特定名称
純米吟醸
麹米
雄町
麹米・精米歩合
60%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16
日本酒度
0.1
酸度
1.8
甘辛度
辛口
濃淡度
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度