仙禽 赤とんぼ ひやおろし(速醸酛)

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せんきん仙禽 赤とんぼ ひやおろし(速醸酛)

せんきん / 栃木2018.10.05

山田錦・亀の尾・雄町をアッサンブラージュ。味わいの深さ・奥行きを引き出しています。

さらに、芳醇な旨味がのるように原料米の処理や製麹方法をひやおろし専用に設計し、10月にピークを迎えるよう熟成しています。

【アッサンブラージュとは】 フランス・ボルドー地方では、複数のぶどう品種をブレンドしてワインを作ります。このブレンド技術をフランス語で「アッサンブラージュ」と言います。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
備考

特定名称の記述はありませんが、純米大吟醸の要件に該当するため、分類は純米大吟醸にしております。
原料米は山田錦の他に雄町、亀ノ尾を使用しています。 

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度