新酒を春先に火入れ(加熱殺菌)しタンク貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じ位になった頃を見計らい、程良く熟成した「しぜんしゅ」を2度目の加熱殺菌はせずに生詰しています。
とろりとしたお米の甘みと旨みが絶品です。
にいだしぜんしゅにいだしぜんしゅ 純米 秋あがり 29BY
仁井田本家 / 福島2018.10.05
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- トヨニシキ
- 麹米･精米歩合
- 80%
- 掛米
- トヨニシキ
- 掛米･精米歩合
- 80%
- アルコール度
- 16.5
- 酵母
- 蔵付き酵母
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度